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PANCETA ADOBADA

La panceta se obtiene de la tripera del cerdo. Esta, cuando llega a nuestra sala de despiece se cortan dándole forma rectangular.

Una vez realizado el proceso de despiece, pasamos a preparar las pancetas para su consumo, preparando el adobo artesanalmente con productos frescos y naturales: pimentón, sal, ajos y especias naturales.

Tras permanecer en adobo el periodo necesario para que absorban los sabores y aromas, se cuelgan en la sala de secado, desde donde transcurridos unos días damos paso a su comercialización. Hemos de tener muy encuenta que la panceta debe estar perfectamente oreada, pues este es, uno de los secretos para proceder a condimentar un buen torrezno.

	Panceta de cerdo, pimentón, sal, ajos y especias naturales.
	Conservar en lugar fresco y seco

PANCETA EN TORREZNO (PACK)

Tras trocear la panceta, se prepara la sartén con aceite de girasol, colocando seguidamente los torreznos con la corteza hacia abajo y poniendo el aceite entre 50º-60º durante un tiempo aproximado de 45-50 minutos. Transcurrido este tiempo observaremos que la corteza comienza a querer eclosionar y es entonces cuando procederemos a sacar los torreznos de la satén, dejando enfriar el aceite y los torreznos.

Una vez realizado este proceso podemos pasar a condimentar el torrezno volviendo a poner estos otra vez en el aceite (frío) con la corteza hacia abajo y pondremos el fuego fuerte, de esta forma según va cogiendo temperatura comienza ha hacerse el torrezno, veremos entonces como la corteza comienza a curvarse, momento idóneo para sacar los torreznos  y disponerlos para su degustación.

	Panceta y aceite de girasol
	Conservar en lugar fresco y seco